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1块烤翅400种致癌物?揭那些看不见的致癌食物
发布时间:2022-02-03 08:15
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本文摘要:除了传统的街边烤翅、烤羊肉串,各式花样的韩式烤肉也更为兴旺一起。在一饱口福的同时,您否意识到,不吃下去的一片烤肉所含多少不安全性因素?沈阳营养学会常务理事、沈阳医科大学附属二院营养科主任医师王兴国具体告诉他《生命时报》记者,火场油炸出来的一块鸡翅、一根羊肉串,最少所含400种以上的致癌物。

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除了传统的街边烤翅、烤羊肉串,各式花样的韩式烤肉也更为兴旺一起。在一饱口福的同时,您否意识到,不吃下去的一片烤肉所含多少不安全性因素?沈阳营养学会常务理事、沈阳医科大学附属二院营养科主任医师王兴国具体告诉他《生命时报》记者,火场油炸出来的一块鸡翅、一根羊肉串,最少所含400种以上的致癌物。  火场小食时,不会产生大量的致癌物多环芳香烃,这是最先被了解的,至今也是最重要的、数量最少的化学致癌物,一共还包括400多种具备致癌作用的化合物,如苯并芘、四甲苯等,其中危害仅次于的就是苯并芘。

王兴国回应,苯并芘既可以通过烤肉转入消化道,也可以通过烤肉的烟雾转入呼吸道。苯并芘不会在体内蓄积,能所致胃癌、肠癌等癌症。

而另一致癌物杂环胺,在动物实验中可引发乳腺癌、结肠癌等。有涉及资料指出,经常不吃小食的女性,患乳腺癌的几率要比不爱吃小食食品的女性高达2倍。  此外,肉类小食还有可能不存在因没有烤熟而病毒感染寄生虫的风险。

而用于亚硝酸盐洗净,使肉色艳丽,口感较好,甚至以次充好,把猪肉、马肉等加到羊肉精假冒羊肉等,都不是什么新鲜新闻了。实质上,小食的肉类越肥,脂肪就越多,产生的致癌物就越少。

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而烤焦的肉皮所不含致癌物低于肉质。蔬菜因有机物含量较较少,产生的致癌物也较较少。因此,王兴国建议,小食要不吃得身体健康,一是小食时包覆一层锡纸,这样可避免过多不含致癌物的烟雾转入食物中。

二是要自由选择准确的小食方式,火场油炸的致癌物多,不应自由选择炉油炸、电油炸,若是火场油炸的话,也省辖市那种烟从下面用尽的方式。三是肥肉较少不吃,油炸时可带上肉皮油炸,但不吃时去除肉皮。血迹的一定无法不吃,因为血迹部分是致癌物含量最少的。

此外,不少烧烤店的烤肉是把肉类放到箅子上油炸,这就必须警告服务员要常常替换箅子。


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